キムチと塩辛

キムチと塩辛ーキムチの作り方やキムチを使ったレシピついて。

キムチの旨味を増す塩辛とは？

「日本のお漬物」には、塩やしょうゆだけでなく、味噌味や酒粕を入れたものなど、調味料にも伝統へのこだわりがみられます。

「韓国のお漬物」といわれる「キムチ」の場合も、白菜や大根、きゅうりなどの主な材料、いっしょに加える材料、調味料へのこだわりを感じます。

発酵による独特のにおいや激辛の味に特徴があり、日本でも定番の食材として、いろいろな料理へのアレンジもできることで人気になっています。

その辛味成分として注目されるものに、魚介類などを使った「塩辛」があります。

「塩辛」は、「酒の肴」として単独でも楽しむことができますが、半端ではない辛さがキムチの旨味を増すために一役買っています。

注目される「塩辛」には、アミ、カタクチイワシ（ヒシコ）、太刀魚、イシモチなどがあり、それらを混ぜ合わせることで、旨味の相乗効果が期待されるという説もあります。

また、本場韓国製のものを使うことで、より美味しいキムチができるともいわれています。

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